IamAlexKao的部落格

今日(2014.10.10)與最高領導利用雙十連假進行北市10大必吃早餐名店體驗之旅。

商圈位置：

位於北醫大一級戰區(蛋黃區) 外圍，應屬二級戰區(蛋黃區)，短短同巷內有另兩家咖啡簡餐店。店租應較一級戰區便宜。

商品結構：

主體：薄餅、土司、奶茶。

薄餅加上肉鬆、培根、蛋、芝士，共產生10種組合。

土司：(沾蛋液或不沾蛋液)同上。

奶茶：5種口味。

咖啡：2種。

茶：紅茶、綠茶。

商品結構簡單，靠配料產生多重組合，消費者選擇多，但商家備料單純。

商品口味：

蛋餅餅皮薄脆口味佳，加上不同組合配料，口味豐富，值得推薦。

奶茶香甜好喝，值得推薦。

法式土司淋上蜂蜜，口味不搭，土司本體太薄太乾需要改善。

人力配置：

煎檯2人，飲料檯1人，洗盤區1人，外場4人。

用餐區約可容納20人。以座位區及煎檯產量比率而言是適當的。造成大排長龍景象，吸引路過客排隊。排隊時間約需1.5~2小時。

營運方式：

有低消70元。店家會先告知約需等1.5~2小時，願等者排隊點餐繳費後領牌，依叫號用餐。因已付費，不怕不耐等候之消費者，取牌不用餐。

不論內用外帶都依時間先後點餐，不分流。

菜單都用簡稱，第一次來的消費者可能看不懂，如乳火肉蛋，指的是+乳酪+火腿+肉鬆+蛋。

服務品質：

負責煎檯人員都未戴口罩或口沫阻隔罩，應改善。其中一人可能是老闆，臉臭臭。其它外場尚可，就座後上餐速度算快。

煎蛋餅時因需將餅皮折捲，用的是圓形調味罐底部協助，感覺有交叉污染可能，應改用專用工具。

有好幾桌年輕人，一直在滑平板或手機拖慢用餐速度，外場人員不會趕，對已用餐者友善，但對還需排隊1.5~2小時者不利。

環境清潔：

用餐後收盤與桌面清潔快速而確實，桌面不會感覺油油的自己還需擦一次。